Холодец при артрозе - один из самых важных продуктов, которые должен употреблять человек, страдающий этим недугом суставов. Помимо лечения остеоартроза, холодец, студень, заливное также являются наилучшей пищей для профилактики болезней суставов вообще. Восстанавливая хрящевую ткань и синовиальную жидкость, они тормозят течение артроза, дают организму шанс регенерировать хрящевые клетки, тем самым решая в корне проблему заболевания.

Но прежде, чем мы займемся родной и аппетитной темой, надо обязательно рассказать об одном шумном медицинском скандале в Соединенных Штатах.  Он был прямо связан с курсом лекций д-ра Джоэля Уоллока, которые вышли целой книгой "Умершие доктора не лгут". Там о многих человеческих недугах и их неправильном и даже вредном "лечении" - всяческими безумно дорогими пилюлями, у которых единственно верное назначение - обогащать владельцев химфармконцернов. 

Но вот наша тема: в 1993 году в медицинской школе Гарварда и в Бостонской больнице проводилось лечение больных с распухшими от артрита и артроза суставами. Выбирались больные, чьё состояние не улучшалось в результате медикаментозного лечения. Этим больным проводились инъекции аспирина, преднизолона, кортизона, различные методы физиотерапии. Единственно, что оставалось - это хирургическое вмешательство - протезирование суставов.

Тогда я сказал: «Послушайте, эти люди столько выстрадали, что если они согласятся пострадать ещё 90 дней, всего 3 месяца, я произведу небольшой эксперимент.»

На этот эксперимент согласились 29 добровольцев. Эти 29 человек, для которых все возможности медицины были исчерпаны, а улучшений не наступило, подверглись следующему лечению: им давали каждое утро чайную ложку с верхом измельчённого куриного хряща, разведённого в апельсиновом соке. И через 10 дней, по наблюдению  Гарвардской медицинской школы, все болевые ощущения исчезли; через 30 дней они могли позволить себе кое-что в движении, а через 3 месяца функции суставов полностью восстановились.  Очагов воспаления уже не было.

У наших добровольцев было выявлено укрепление мышц и возобновление подвижности суставов. Такой эффект дало постоянное употребление в пищу хрящиков, содержащих большое количество животного коллагена, желатина, без которого не сваришь и не поставишь на праздничный стол холодец. А оказывается, этот праздник должен быть каждодневным лечением при болезнях опорно-двигательного аппарата. Такое лечение предотвращает возникновение различных деструктивных заболеваний этой важнейшей нашей системы. Необходимо отметить, что у вкусного лекарства есть и другие положительные эффекты. Это защита слизистой желудка, улучшение памяти, препятствование склеиванию тромбоцитов, что является профилактикой острого инфаркта миокарда и повреждений сосудов мозга.

Суммируя все отзывы можно сказать, что лечение суставов коллагеном и желатином является дешевым и эффективным методом, доступным для всех, ктобеспокоится о здоровье суставов, которые дают нам возможность двигаться.  А движение - это жизнь.

Остается добавить, что во время вкусного лечения

холодцом надо регулярно применять в пищу сухофрукты,

обладающие слабительным действием и

восстанавливающие моторику кишечника. Можно

приготовить средство для предотвращения побочных

эффектов. Для этого берут чернослив, курагу и сушеный

инжир. К фруктам добавляют небольшое количество

травы сенны, ее можно найти в любой аптеке города.

Полученную смесь заливают литром крутого кипятка и

оставляют остывать при комнатной температуре.

Полученное средство помещают в холодильник.  Для

нормализации работы кишечника необходимо съедать

перед сном чайную ложку полученной смеси.

Холодец и артроз: в чем связь?

Холодец богат белками – главным строительным материалом клеток в организме, но, что еще важнее, в нем много коллагена, а коллаген является составляющей соединительных тканей человека. Что это значит? Наши хрящики, связочки, косточки содержат в себе этот самый коллаген, необходимый для нормального функционирования человеческого организма.

Артрозом называют заболевание опорно-двигательной системы, при котором происходит истончение хрящевой ткани, нарушение функций синовиальной жидкости, деформация суставов. Следовательно, связь между холодцом и артрозом под таким углом становится очевидной: чтобы лечить разрушающийся хрящ, нужно его правильно подпитывать. Холодец, а также желеобразные блюда, содержащие в себе коллаген, желатин способен решать такую задачу.

Полезные свойства холодцов

При артрозе нужно особое внимание уделить здоровому питанию, заключающемуся в постоянном, качественном потреблении витаминов, микроэлементов, нужного количества белков, жиров. После длительной варки костей, хрящей, наваристый бульон содержит требуемое количество белков, богат холодец витаминами А, С, группы B, которые не распадаются после многочасового томления. Он может похвастать содержанием алюминия, рубидия, бора, ванадия, фтора, кальция,  меди, фосфора. Витамины группы B, находящиеся в студне, способствуют укреплению связок, повышают тонус мышц, стимулируют выработку гемоглобина, успокаивают нервную систему.

Много лет в научной среде шли активные дебаты по поводу полезности для суставов и хрящей холодца при артрозе. Были проведены исследования, наблюдения за пациентами, употребляющими холодцы, что дало основание подтвердить полезность продукта. Славяне издавна любили готовить студни, заливные, мясные блюда, которые разваривались за много часов, превращаясь в целителя суставов. Чувствуя интуитивно, наши предки подобное лечили подобным. Коли артроз поражает хрящевую ткань, то холодец, содержащий нужный для суставов белок, становился важным и нужным блюдом.

Современная медицина активно предлагает лечить артроз хондропротекторами. Они действительно способны положительно влиять на структуру хряща, возвращая ему способность генерировать новые клетки. У многих посетителей аптек это может вызвать удивление, но ведь шумно рекламируемые и довольно дорогие лечебные препараты глюкозамин и хондроитина сульфат, входящие в состав этих хондропротекторов, по сути, – аналог нашего народного холодца, заливного или студня! Названные лекарства тоже изготовляются из животных жиров, хрящей, перемолотых связок, сухожилий, косточек. А доступные и вкусные  холодцы-молодцы гораздо лучше насыщают организм требуемыми природными веществами, что позволит справиться с приносящим много неудобств и даже бед артрозом.

Как правильно готовить холодец?

Да так, как издавна варили холодцы, студни наши предки. Их готовили обычно в холодное время года (холодильников у них не было, а надо было, чтобы холодное блюдо застыло), подавали на второй день праздников – свадеб, Нового года, Рождества, народных гуляний. Готовился иногда из остатков мясных продуктов, что собиралось со столов, переваривалось на печах при долгом томлении, и подавался для закусок или как холодное самостоятельное блюдо.

Существует множество рецептов, отличающихся друг от друга различными нюансами. Холодцы могут быть с хреном, чесноком, с петрушкой, морковкой. Чтобы он получился прозрачным, берут говяжье мясо. Из свинины бульон будет мутным, но добавление по ходу приготовления репчатого лука позволит сделать его тоже прозрачнее. Можно выбрать в качестве основы также индейку или курицу, как говорится, дело вкуса.

Вся суть приготовления холодца – в длительной варке на медленном огне. Варят кости, головы, уши, хвосты, крылышки (если куриный холодец) не менее четырех часов, но чаще всего около шести. За это время мясо должно отделиться от костей, бульон должен слипаться на пальцах безо всякого добавления желатина, который обычно кладется в другое похожее блюдо – мясное заливное. Следует перед варкой налить столько воды, чтобы потом не пришлось доливать, рекомендуя на одну часть мясного состава наливать две части воды, либо чтобы вода покрывала мясо на 6 сантиметров. Содержимому дают закипеть на большом огне, затем снимают пену и ставят на самый медленный огонь, чтоб вода сильно не выпаривалась (для этого некоторые советуют варить холодцы в скороварках).

Солят насыщенный бульон за час до готовности, присолить нужно несколько сильнее, по мере остывания холодец будет идеальным на вкус. Любители острого могут добавить чеснок за 15 минут в кастрюлю с бульоном. Для этого чеснок можно пропустить через чеснокодавилку или нарезать мелкими пластинками. Из готового бульона вынимаем кости, отделяем от них мясо, которое нужно измельчить либо прогнать через мясорубку. Бульон процеживаем через сито. Финалом станет разложение мяса по формочкам и заливание процеженного густого бульона. Оставляем на ночь в холодильнике или прохладном месте.

Заключение

(личный опыт)

Холодец – не только вкусное и праздничное блюдо, но он также способен внести большой вклад для лечения артроза суставов. Богатый коллагеном, микроэлементами состав окажет отличную поддержку страдающему хрящу. Конечно, если речь идет только о профилактике заболеваний суставов, то такой праздник не может быть каждый день на вашем столе, так как он еще и очень калорийный для обильного употребления.  В таком случае достаточно одного холодцового  стола в 2 недели - и это будет доброй поддержкой опорно-двигательной системы и всего организма.

Но если речь идет о начавшемся артрите, тем более

о давнем артрозе, то здесь безусловно прав д-р Уоллок

и наши лучшие врачи: лечебное холодцовое блюдо -

умеренно каждый день - до улучшения состояния.

Лечебное - это значит, что в нем ничего лишнего, в том

числе жирного мяса, лишних калорий.  Конкретно на одну

готовку покупаете в мясном корпусе рынка одну

очищенную свиную ножку (без мясной голяжки - это очень

доступно!) и десяток куриных лапок. Вам еще понадобится

головка лука, 3-4 зубчика чеснока, морковка и желательно

корень петрушки или сельдерей - небольшая часть его

корня.

Промытые ножку и лапки закладываете в 2-литровую эмалированную кастрюлю, заливаете почти доверху чистой, лучше фильтрованной водой.  На большом огне доводите до кипения, снимаете всю пену, делаете огонь минимальным и накрываете кастрюлю крышкой (с малым зазором).  Примерно через час добавляете соль (чайную ложку с верхом), очищенную луковицу, нарезанную дольками морковку и сельдерей. Еще часа четыре минимум ваше скромное холодцовое блюдо будет томиться на мини-огне.

Потом всё просто: шумовкой вынимаете разваренную ножку и лапки в отдельную миску, и когда они чуть остынут, снимаете с косточек всю мякоть (с куриных лапок это довольно сложно - и их можно с первой лечебной пользой вкусно обглодать), прочее измельчаете и кладете в ту большую посудину, где ваше лекарство будет застывать. Чеснок после спецдавилки или мелко нарезанный - в горячий бульон с вареными ломтиками овощей. Очень самолюбивые хозяйки этот бульон для "своего праздничного холодца" фильтруют, но вам это не обязательно. Всё, что в нём,-  вам полезно!

В холодное и прохладное время года ваше лекарство остынет и застынет на балконе, летом - остывшую до комнатной температуры панацею - в холодильник. А потом по 2-3 полных столовых ложки вкусного лекарства к завтраку и обеду. Когда через 3-4 дня эта драгоценность будет заканчиваться, снова купите на рынке дешевую свиную ножку и копеечные куриные лапки.  Или покупайте на 2 закладки сразу, но одну из двух промытых, чистых - на хранение в морозилку.  Размораживать потом не стоит из-за потерь ценного для нас  - сразу в кастрюлю с кипятком.  Остальное вы уже знаете

Приятного аппетита и доброго здоровья!! 

Редактор ЕВРО-ХАТЫ Григорий Яблонский